【重慶茶葉常識】所有的茶都要洗嗎?

　　據考證，“洗茶”一詞始于明代，延續至今已有近400年歷史�！吨袊�茶葉大辭典》對“洗茶”一詞的解釋為：洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。市面上，茶葉的品種豐富繁多，是不是所有茶葉都需要洗呢?

　　細嫩的新茶不用洗。以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表。這類茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶葉中有益于人體的營養物質就會迅速溶解，洗茶會讓這些有益的成分流失掉，所以，此類茶無需洗。

　　加工時間較長、半發酵的茶葉

　　可“洗”可“刮”。以烏龍茶、鐵觀音茶、大紅袍為代表。這類茶由于加工時間較長，工序復雜，在制作過程中難免會混入灰塵和污垢。又因為這類茶選用的葉子較為粗大，在沸水中，對人體有益的物質不會立即溶解，所以適合“洗茶”。主要方法有以下兩種。

　　沖洗法：在品茶之前，將適量茶葉投入泡茶器具，注入開水(90℃以上)，2~3秒后，迅速將水倒掉。

　　刮沫法：沖泡茶葉時，先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產生并漂浮在茶湯表面，然后把浮沫刮掉即可。

　　長時間加工的發酵茶必須洗。以普洱茶、六堡茶、茯磚茶為代表。這類經發酵加工成的散茶和緊壓茶以“陳”為貴，加工、保存時間都很長。這就可能導致茶葉中藏有灰塵甚至細菌。喝此類茶，必須要用沖洗法，以清除粉塵和雜味。