曬紅茶及其曬紅茶的制作工藝

　　重慶沱茶將要介紹的是曬紅茶及其曬紅茶的制作工藝，其工藝是將現代紅茶、傳統紅茶以及普洱茶的工藝相結合，開發一種以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，制備曬紅茶的工藝方法，采用普洱茶的陽光自然干燥，這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，突破了傳統紅茶24個月保質期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。

 

　　曬紅茶的制作工藝是在現代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，在普洱茶于當代復興之后，又汲取了普洱茶后期陳化技術，從而形成了如今曬紅茶的工藝特點。

 

　　曬紅茶成品為茶餅，曬紅茶以云南大葉種茶為原料，以傳統種植的放養型或喬木型為主，選用采摘同一區域、同一品種的云南大葉種茶樹的鮮葉為原料，曬紅茶主要在天氣晴朗時加工制作，其工藝特點為經重萎凋、輕揉捻、中度發酵、日光曬干；其曬紅茶色澤烏褐，形狀端正勻稱，松緊適度，不起層脫面，茶條索突顯大葉種茶的“肥、實”，曬紅茶湯色開始為橙黃明亮，漸而變為紅亮，達到峰值后又變淺，經久耐泡，在符合貯存條件下，適合長期貯存。

 

　　曬紅茶成品為茶餅，色澤烏褐，形狀端正勻稱，松緊適度，不起層脫面，條索突顯大葉種茶的“肥、實”，湯色開始為橙黃明亮，漸而變為紅亮，達到峰值后又變淺，經久耐泡，在符合貯存條件下，適合長期貯存。

 

　　曬紅茶由采摘的同一區域、同一品種的云南大葉種茶樹上一芽二葉、或一芽三葉的鮮葉制成。

 

　　曬紅茶的制作工藝步驟如下：

 

　　(1)、鮮葉采摘

 

　　采摘同一區域、同一品種的云南大葉種茶樹老嫩一致的鮮葉為原料，不得含有茶類夾雜物如茶籽、花蕾、幼果等和非茶類夾雜物；

 

　　(2)、萎凋

 

　　將鮮葉攤在萎凋槽的槽面上，厚度為10～15cm，萎凋槽底設有鼓風設備，可送熱風或冷風，加速水分蒸發；根據環境的溫濕度，可加溫萎凋，一般溫度28～30℃，濕度50％～70％RH，萎凋時間6～8h；萎凋后的水分含量為28～32％，萎凋后鮮葉失水無光澤，手握無骨，嫩莖不會脆斷，毛茶條索緊細，香味稍淡，葉底色澤稍淺暗，葉片柔軟，手握成團，松手不易彈散；

 

　　(3)、揉捻

 

　　采用輕揉捻的原則，使用揉捻機，每次萎凋葉的投放量為2/3機位，揉捻過程不加壓，全程采用輕揉捻；揉捻結束時，芽葉緊卷成條，無松散折疊現象，手緊握茶坯，有茶汁向外溢出，松散后茶團不松散，茶坯有1/3發生紅變；

 

　　(4)、發酵

 

　　中度發酵，采用竹籮進行自然發酵，將揉捻好的茶葉10kg放入潔凈的竹籮，表面蓋上一層濕發酵布，防止茶坯表面的水分散失，發酵時間為6～8h,發酵溫度30～40℃，濕度50％～70％RH，發酵茶坯中間的溫度45～55℃；發酵程度為現代滇紅的70～80％，葉片有90～95％發生紅變，青草氣味消失，醇香味濃郁；

 

　　(5)、預干燥

 

　　采用低溫短時預干燥，溫度為55～60℃，干燥2～3min，鈍化各種酶的活性，停止發酵，使發酵形成的品質固定下來，使茶坯的香氣成分固定下來；

 

　　(6)、日光曬干

 

　　利用日光，薄攤曬干，日光曬干后的曬紅毛茶，茶葉含水量應低于8～10％為適度；

 

　　(7)蒸壓

 

　　將茶葉蒸壓成餅狀，使茶坯含水量達14～16％，茶坯蒸透、變軟，增加黏性，以便壓緊成餅；

 

　　(8)、烘干

 

　　將壓制好的茶餅排列在烘架上，送入烘房，烘房的溫度50～60℃，烘2～3天，并注意通風換氣，一般烘干后的茶葉水分含量控制在8～10％。