怎樣加工黑茶及茶磚使其存放更久

　　黑茶，因成品茶的外觀呈黑色而得名，是我國六大茶類之一，有著悠久的歷史，屬于全發酵茶，主要產于我國四川、陜西、湖南、湖北、云南、廣西等省份。黑茶一般采用比較粗老的原料，在制造過程中經過長時間堆積發酵，茶葉顏色繼而變黑。黑茶的基本工藝流程為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等工序。較為知名的黑茶有四川的藏茶（邊茶）、湖南的黑茶（伏茶）、湖北的老青茶、云南的黑茶（普洱茶）、廣西的六堡茶等。在少數民族地區，黑茶是必備的生活用品，尤其是在藏族、蒙古族和維吾爾族等少數民族邊境地區，黑茶甚是流行。

 

　　黑茶有著源遠流長的歷史，最早的黑茶是漢代時期由湖南安化縣渠江鎮生產的渠江皇家薄片，茶葉通過高溫火焙煙熏，色澤變成黑褐油潤，因此成為黑茶。黑茶在制造過程中需要長期堆積發酵，葉片大多呈現暗褐色。黑茶還有一種說法，唐宋時期，茶馬交易盛行，開始茶馬交易的茶是綠茶，路程遙遠，往往需要2~3個月的時間，由于當時沒有遮陽擋雨的設備，茶葉常被淋濕又曬干，在這個過程中茶葉在微生物的作用下發酵，于是產生了黑茶。后來人們不斷地改進技術，有了制作黑茶的工序，黑茶的發展愈見成熟，種類也逐漸繁多。

 

　　黑茶有豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，還有蛋白質、氨基酸、糖類、咖啡堿、維生素、磷脂等，有助消化解油、降脂減肥、抗氧化、延緩衰老、抗癌、降血壓、降血糖、防治糖尿病等功效。好的黑茶色澤黑且有光澤，湯色橙黃明亮，香氣純正，味道醇和甘甜，一般保存在通風、干燥、無異味的地方。

 

　　黑茶及黑茶茶磚的加工技術：

 

　　將新鮮茶葉殺青，揉擰后，將茶葉堆積起來，堆高0.8-1.5米，進行渥堆發酵，渥堆發酵結束后，對茶葉進行復揉，烘干，自然發酵8-15個月，即得；

 

　　渥堆發酵一共進行3-5次，每次渥堆發酵時間2~4h，每次渥堆發酵結束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發酵。

 

　　復揉：將渥堆發酵結束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為6～8分鐘，進一步揉出茶汁。

 

　　烘干：溫度控制在50~70℃左右，干燥1~2小時。

 

　　壓膜：壓膜是指將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在60~100℃下蒸煮20~40min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為1~2h，脫模，即得。

 

　　黑茶茶磚，其茶葉應用了以上黑茶的制備方法，茶磚包括緊密壓制成為一體的外層和內層，其中外層為細嫩葉片茶葉擠壓層，內層為大葉片茶葉擠壓層。

 

　　黑茶茶磚加工：

 

　�、�、原料準備：采摘茶葉，包括較包括大葉片茶葉和嫩葉茶葉，清洗干凈，集中放置備用；

 

　�、�、殺青：用滾筒式的殺青機殺青，用柴火加熱，待茶葉柔軟，顏色變為暗綠，表面無光澤，青草氣消除，香氣外溢，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度；

 

　�、�、揉捻：趁熱揉捻，采用揉茶機揉捻，每次裝20-25kg左右，為使葉子能均勻翻動，揉捻充分，揉捻機轉速以30~50r/min，待葉片揉至卷皺，嫩葉成條，粗老葉成皺疊為合適；

 

　�、�、渥堆發酵：選擇潔凈的室內地面，避光，避風，室內溫度為25℃，濕度為70-80%。將揉捻后的茶葉立即堆積起來，堆高1米左右，在上面蓋上濕布，以保持渥堆的溫度和濕度，一共進行3-5次，每次渥堆發酵時間2~4h，每次渥堆發酵結束后，將茶葉堆扒開散熱，冷卻至室溫后，再重新進行下一次渥堆發酵；

 

　�、�、復揉：將渥堆發酵結束后的茶葉扒散后，再進行一次揉擰，時間為6~8分鐘，進一步揉出茶汁；

 

　�、�、烘干：溫度控制在50~70℃左右，干燥1~2小時，茶葉半干狀態即可；

 

　�、�、倉庫自然發酵8-15個月：將烘干的茶葉放置于倉庫內，避光，避風，在倉庫中自然發酵一年；

 

　�、�、壓模：將茶葉分為大葉片茶葉和嫩葉片茶葉，將大葉片茶葉和嫩葉片茶葉分別在60~100℃下蒸煮20~40min，熱壓成條束狀，用嫩葉片茶葉包裹住大葉片茶葉，壓模，控制壓模時間為1~2h，脫模，即得。

 

　　加工效果

 

　　該黑茶加工方法采用多次渥堆法，能夠保證嫩葉茶葉的收率，可使茶葉內多酚類化合物在水熱的作用下充分發生化學反應，消除青氣和澀味，并且通過自然發酵8-15個月，進一步提升了口感，保證了茶的品質，形成湯色橙紅、味道醇厚而濃郁的特有品質，具有更好的口感。

 

　　這樣加工出來的黑茶茶磚，利用嫩葉片茶葉的質密性，將大葉片茶葉包裹于其內，這樣就解決了現有技術中大葉片茶葉和嫩葉茶葉混合，壓制成茶磚之后，其質密性不好，表面存在較多的空隙，使得茶磚比較容易受潮和氧化的問題，即使在南方潮濕并且溫度較高的環境下，茶磚也能夠保存10年以上，這大大改善了黑茶茶磚的存放時間，延長了黑茶作為收藏品的生命周期。